Камера термодымовая электрическая предназначена для горячего и холодного копчения мяса и рыбопродуктов в технологической среде, представляющей собой смесь воздуха, горячего или холодного дыма и паров воды. В конструкции моноблока предусмотрена система очистки дыма. Камера предназначена для эксплуатации в условиях умеренного климата. Установка может быть использована в цехах пищевого производства малой мощности, фермерских хозяйствах и т.п.
Камера работает в четырех основных режимах: подсушка, обжарка, варка, копчение.
Режим работы камеры – полуавтоматический.
Технические характеристики
| Габаритные размеры в мм | |
| высота | 2650 |
| ширина | 1760 |
| длина | 1490 |
| длина с холодильным агрегатом | 2100 |
| Загрузка камеры в кг., не более | 250 |
| Загрузочная рама | 2 |
| Температура в камере | 18-125 |
| Влажность в камере, % | до 90 |
| Напряжение, В | 380 |
| Частота, Гц | 50 |
| Масса, кг, не более | 1000 |
| Потребл. мощность, кВт | 20,2 |
|
В состав входят: Моноблок Загрузочная рама |
1(дымогенератор) 2 |
| Вешала | По заказу |
| Мойка полуавтомат | По заказу |
| Холодильный агрегат | По заказу |
Копченые и вяленые мясные и рыбные продукты долго хранятся и, главное, имеют великолепный вкус. Кроме того, они аппетитно выглядят и благодаря этому пользуются популярностью при сервировке праздничного стола. Продукты, приготовленные на пару, обладают диетическими качествами, поскольку позволяют сохранить не только натуральный вкус мяса и рыбы, но и максимальное количество витаминов в этих продуктах.
Современный функциональный дымогенератор для копчения производит мясные и рыбные продукты не только вкусными и аппетитно выглядящими, но и экологически безопасными. Для дымообразования в работе оборудования используются натуральное древесное сырье и чистая вода. Безопасный в эксплуатации аппарат на основе пародымогенераторного моноблока способен обеспечить небольшое производство разнообразной мясной и рыбной продукции.
Как работает дымогенератор?
Для работы аппарата необходимо древесное сырье, в качестве которого подойдут отходы любого дерева, исключая смолистые породы и березу. Моноблок дымогенератора размещен на боковой стенке коптильного шкафа. Производимый дым и пар нагнетается в камеру по трубам мощностью работающего мотора, расположенного на крыше коптильного шкафа.
Цифровые значения температуры и влажности выводятся на мониторы пульта управления, что позволяет оперативно и точно регулировать интенсивность поступления пара и дыма в камеру и температурный режим технологической среды.
При размещении сырья внутрь него устанавливается температурный датчик, что обеспечивает контроль над операцией сушки, вяления, копчения и варки продукта. Данные с датчика также выводятся на мониторы.
Технология обработки сырья предусматривает повышение температуры технологической среды от 18 до 125 °С при показателях влажности до 90 %. Регулирование количества поступающих в камеру пара и дыма, а также сброс их излишков и забор воздуха в шкаф производится при помощи открытия/закрытия шиберов.
Коптильный шкаф представлен универсальной моделью КТД 250, где цифровое значение соответствует максимальному количеству массы загружаемого в шкаф сырья – до 250 кг.
Какую продукцию производит дымогенератор?
Оборудование состоит из вместительного шкафа, в котором предусмотрены крепления для подвешивания сырья и пазы для установки поддонов. Таким образом, дымогенератор может быть использован для производства:
- колбас и других продуктов, имеющих прочную оболочку и требующих обработки дымом со всех сторон;
- стейков и полуфабрикатов с нежной консистенцией, обработка которых производится исключительно на поддонах.
Продукты, которые можно изготовить в коптильной камере дымогенератора:
- мясные рулеты и окорока свиные, шпик и ветчина холодного копчения, грудинка горячего копчения, корейка копчено-вареная, сырокопченые колбасы, сосиски, салями, паровые котлеты;
- рыба вяленая, разнообразная рыбная продукция горячего и холодного копчения, нежные стейки и рулеты.
Дымогенератор для копчения – экономичное и безопасное оборудование
Дымогенератор для копчения обладает отличными показателями экономии электроэнергии, поскольку все его внешние плоскости имеют полую конструкцию и оснащены внутренним теплоизолирующим слоем. Это не только позволяет экономно расходовать электроэнергию, но и обеспечивает безопасность обслуживающего персонала, поскольку нагрев стенок не допускается.
Оборудование может быть установлено в любом помещении, где проведены электрические и водопроводные коммуникации. Конструкция дымогенератора настолько проста, что его эксплуатация не вызывает никаких затруднений. Модель отличается надежностью и долгим сроком эксплуатации.